A cafeteira italiana, ou moka, é um dos objetos de cozinha mais democratizados do mundo. Feita para o café, ela também funciona incrivelmente bem com Mate Tostado. O resultado é uma infusão concentrada, encorpada e rica, completamente diferente do mate preparado em sachê convencional. Para quem quer extrair o máximo de sabor do Mate Tostado, esse método é uma descoberta que vale experimentar.
Por que a cafeteira italiana funciona para o mate
O sistema da moka opera por pressão: água aquecida na câmara inferior é forçada por pressão de vapor através do pó no filtro e sobe para a câmara superior. Essa pressão extrai os compostos solúveis de forma mais eficiente do que a infusão convencional por imersão, resultando em uma bebida mais concentrada, com mais corpo e aroma mais intenso.
O Mate Tostado tem textura e granulometria que se adaptam bem a esse sistema. O processo de torra ao qual o mate é submetido na produção gera compostos via reação de Maillard que ficam ainda mais expressivos na extração por pressão: notas de noz tostada, caramelo leve e terra que caracterizam o Mate Tostado aparecem com mais presença na xícara.
Preparo passo a passo
O que você precisa:
- Cafeteira italiana (moka) de qualquer tamanho
- Mate Tostado em pó (se estiver usando sachês da Chás Real, abra-os e use o conteúdo)
- Água filtrada
Passo a passo:
- Encha a câmara inferior da moka com água filtrada até a linha da válvula de pressão
- Encaixe o filtro e preencha com o Mate Tostado distribuído de forma uniforme. Não compacte demais, a compactação excessiva reduz a passagem da água e pode resultar em extração incompleta
- Feche bem a moka e leve ao fogo baixo a médio
- Quando o mate começar a subir para a câmara superior com som de borbulhamento, reduza o fogo ao mínimo
- Retire do fogo imediatamente após a subida completa para evitar notas de queimado que comprometem o sabor
Como servir o mate extraído na moka
O mate extraído na moka é muito mais concentrado do que a infusão convencional. Quatro formas de servir:
- Direto, em xícara pequena, estilo espresso: para apreciadores do sabor intenso e encorpado. Perfeito logo após o preparo.
- Diluído com água quente: a versão que lembra um chimarrão concentrado. Proporção de 1 parte de mate para 2 partes de água quente como ponto de partida.
- Mate latte com leite vaporizado ou frio: base de mate concentrado + leite criado pelo vaporizador ou leite frio agitado. Resultado encorpado e suave, perfeito para manhãs.
- Mate gelado com limão e gelo: prepare o concentrado e resfrie rapidamente com gelo. Adicione suco de limão e adoce levemente com mel. Refrescante e energético para dias quentes.
O equipamento que você já tem pode fazer mais
A moka que você já tem em casa está pronta para preparar o Mate Tostado da Chás Real de um jeito que você provavelmente ainda não testou. Pegue os sachês, abra-os e experimente. O Mate Tostado da Chás Real tem granulometria adequada para esse tipo de extração. O resultado vai surpreender.
