Quebrar a casquinha de açúcar com a ponta da colher é um dos pequenos prazeres de quem gosta de sobremesa. O creme brûlée tradicional, com baunilha, já conquista por si só, mas aceita bem uma mudança de aroma que o deixa ainda mais interessante. O creme brûlée com chá preto ganha notas maltadas, levemente tostadas, que conversam com o caramelo da superfície.
O que o chá preto acrescenta ao creme
O chá preto passa por oxidação completa, processo que desenvolve corpo, cor e notas que lembram malte, mel e madeira. Infusionado no creme de leite, ele entrega profundidade sem amargar, desde que o tempo seja controlado.
A gordura do creme é ótima condutora de aroma. Por isso, poucas folhas bastam para perfumar toda a receita, e o resultado tem sabor marcante mesmo em porções pequenas.
Ingredientes para seis porções
- 500 ml de creme de leite fresco;
- 2 colheres de sopa de chá preto a granel ou 4 sachês;
- 5 gemas;
- 80 g de açúcar, mais um pouco para caramelizar;
- 1 pitada de sal.
Utensílios necessários
- 6 ramequins de cerâmica ou vidro, de cerca de 150 ml
- Uma assadeira funda para o banho-maria
- Peneira fina
- Fouet ou batedor manual
- Maçarico culinário (ou forno com função grill)
Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite até começar a soltar fumaça, sem ferver, e desligue o fogo.
- Junte o chá, tampe e deixe em infusão por oito minutos. Coe, pressionando as folhas.
- Bata levemente as gemas com o açúcar e o sal, só até misturar.
- Despeje o creme aromatizado aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre.
- Distribua em ramequins e asse em banho-maria a 150 °C por 35 a 40 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer levemente.
- Esfrie e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Dicas de caramelização
Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre o creme bem gelado. Com um maçarico, caramelize em movimentos circulares até formar uma crosta dourada, sem deixar escurecer demais.
Sem maçarico, dá para usar a função grill do forno bem quente, com os ramequins próximos da resistência por poucos minutos. Nesse caso, devolva à geladeira por dez minutos antes de servir, para o creme voltar a ficar firme.
Erros comuns e como evitá-los:
- Creme talhado: o forno estava quente demais ou o leite foi adicionado muito quente às gemas. Despeje aos poucos, mexendo sempre.
- Superfície com bolhas: retire a espuma com uma colher antes de levar ao forno.
- Caramelo mole: o açúcar foi espalhado em camada grossa. Use camada fina e repita se necessário.
- Sabor de chá fraco: a infusão foi curta. Deixe o chá no creme quente por pelo menos 10 minutos, tampado.
Variações com outros chás
O chá preto com bergamota rende uma versão cítrica e perfumada, que lembra o clássico Earl Grey. Para quem gosta de especiarias, um pau de canela e um cravo junto com as folhas criam um perfil mais aconchegante, ideal para os meses frios.
Como conservar: os cremes já assados duram até três dias na geladeira, cobertos com filme. Caramelize sempre na hora de servir, porque o açúcar queimado amolece com a umidade da geladeira.
Chás Orientais da Chás Real na confeitaria clássica
O chá preto clássico dos Chás Orientais da Chás Real tem o corpo ideal para infusões em creme, e a versão com bergamota amplia as possibilidades de uma mesma receita. Ambos funcionam tanto a granel quanto em sachê, o que facilita dosar a quantidade de folhas.
Leve o chá preto dos Chás Orientais da Chás Real para a sua confeitaria e dê mais profundidade de sabor aos clássicos.
